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诺曼底的卡芒贝尔奶酪(camembert)

诺曼底的卡芒贝尔奶酪(camembert)

【大纪元2013年07月24日讯】法国有句谚语:“一个乡村,一种乳酪”。说的就是,法国奶酪的品种特别多。

卡芒贝尔奶酪适合华人口味

法国奶酪尤以卡芒贝尔小镇生产的奶酪最有名。它的包装是圆形木盒,像一块小糕饼,标准重量为250克,奶味十足,奶香浓郁,不咸不腻,柔滑爽口,仿佛用舌头轻轻一点即可融化。它的表面覆盖着一层霉菌发酵形成的白色外壳。据说,拿破仑三世曾将其列为宫中贡品;如今法国总统在国宴上款待贵宾的奶酪也是它。但它的价格却不贵,深受华人的喜爱。

卡芒贝尔奶酪的传说

法国很多传统食品工艺都和宗教士有关,卡芒贝尔奶酪也不例外。早在1791年,下诺曼底地区的卡芒贝尔小镇上,住着一位叫阿瑞勒(Marie Harel)的农妇,她收留救助了一位从巴黎逃出来的牧师。为答谢农妇的救命之恩,这位出生在布里(Brie)奶酪产地的牧师将一个奶酪秘方传给了阿瑞勒,从此卡芒贝奶酪诞生了。之后,她的儿孙辈们延续并发展了奶酪生产工艺。一百年后,也就是在19世纪末期,卡芒贝尔已成为闻名法国及五大洲的奶酪品牌,并于1983年再次获得原产地命名(AOC)的质量认证。

如何选购卡芒贝尔奶酪?

注意生产日期,因为这种奶酪的口味和颜色都会随着时间而变重,因此不喜欢重口味的朋友最好选择新鲜的;此外,闻味道也可以看是否适合自己的口味;还可以看成分,正宗的卡芒贝尔奶酪是用生奶制成,一般选用牛奶,也可以是山羊奶,或者是牛奶和山羊奶的混合。一般牛奶的口味会轻些,山羊奶的口味偏重。
作为软质奶酪的一种,卡芒贝尔奶酪一年中最佳食用期是7月至11月,食用时只需用刀将白边切掉,将其柔软的心挖出搽在面包上,还可以搭配新酒,比如波尔多红酒和里昂北部的博若莱(Beaujolais),非常可口。

这种奶酪开始食用后,只能保存1~3个星期,而且一定要密封好放入冰箱冷藏室。@*

(责任编辑:德龙)

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