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日式酥炸猪排

日式酥炸猪排

酥炸猪排是日式料理中的基本菜色之一,而且普遍受到大人小孩的喜爱。经典的美味日式炸猪排,厚实的新鲜猪肉片的美味被酥酥的面衣锁住,口感外酥内嫩又有汁。

【酥炸猪排小要诀】

1、肉片处理有小撇步:首先购买选择新鲜的猪肉,保持住肉的水分不流失是美味的关键。猪排肉片厚度切成1.5公分到1.8公分之间,并把肉筋切断,然后用肉槌轻轻敲打一番。这样的处理可以让猪排肉片变得松软好入口;而且让猪排经过油炸后也不会紧缩或卷曲变形。

2、细致的手工活保持口感酥脆:沾面粉时要拍打均匀,沾蛋液要多次来回,确保完全沾附,接着要抖掉多余的蛋液再沾面包粉,这是猪排皮肉不分离的要点。面包粉尽量多沾一些口感更酥脆,面衣沾好后不要重压以保持酥酥的效果。

3、控制油温是最后成功关键:油炸步骤先以较低温(165~170℃)将猪排肉炸熟并保持外表嫩黄的颜色,之后再以高温将外皮炸酥。

4、辨识猪排是否炸好的技巧:一看气泡,二听声音。气泡小,声音闷则未熟;气泡大而声音响,则可起锅。

【材 料】
大里肌肉150公克
调味料:盐巴 少许,胡椒粉 少许
裹粉料:面包粉 低筋面粉 蛋液,各适量
佐料:蕃茄 高丽菜丝,各适量
调味酱:猪排酱汁 沙拉酱,各适量

【作法】
1.大里肌肉切厚片,厚度约1.5公分到1.8公分之间,把肉筋切断,然后用肉槌轻轻敲打一番。双面撒上少许盐、胡椒粉后,置放约10-20分钟入味备用。

2.将肉片依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。

3.起油锅,以165~170℃油温炸3~4分,先捞起;再提高油锅至175~180℃油温,炸约2分钟,将外皮炸酥呈金黄酥脆后夹起沥油。

4.猪排切片盛盘,铺排在高丽菜丝上,排上蕃茄片,依个人的口味淋上佐酱料。

酥酥的日式炸猪排配上爽脆的高丽菜丝和微酸多汁的蕃茄,口味相得益彰。(摄影:家和)
酥酥的日式炸猪排配上爽脆的高丽菜丝和微酸多汁的蕃茄,口味相得益彰。(摄影:家和)

 

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