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意大利婆婆私房料理 方饺佐肉酱

意大利婆婆私房料理 方饺佐肉酱

意大利.卡斯蒂里昂费欧伦迪诺(Castiglion Fiorentino, Italy)
玛莉莎.巴蒂妮(Marisa Batini, 80岁)

 

她就是我的“玛莉莎阿嬷”!我小时候常常待在外婆家,妹妹和表兄弟姊妹也是,我们这群小孩整天都在院子玩耍,踢球、骑脚踏车、玩滑板,绕着房子到处跑,也不会让外婆都找不到我们。

八十年前,玛莉莎阿嬷在托斯卡尼乡间出生长大,一直以来都是家庭主妇,但是说实在话,她从来就不是什么料理冠军达人。好几年前,她经常尝试新菜色,但最近只会在特别场合才会大展身手。

不过玛莉莎阿嬷倒是有道可以打败天下无敌手的拿手好菜:牛皮菜和乳酪意大利方饺佐肉酱,每次她做这道饺子时,就会跟全家上下的人分享往昔老故事,可惜的是这种难得的时光机只会维持一餐的时间!

意大利方饺佐肉酱(摄影:Gabriele Galimberti木马文化提供)
意大利方饺佐肉酱(摄影:Gabriele Galimberti木马文化提供)

 

牛皮菜和乳酪意大利方饺佐肉酱
(Swiss chard and ricotta Ravioli with meat sauce)
难度:

 

时间:

3小时(要是酱汁已经完成,只需1个半小时)

 

食材:
【准备酱汁】

1公斤熟番茄
1颗洋葱、1根胡萝卜、1根芹菜、一把荷兰芹
半公斤牛绞肉
食用油、盐巴、胡椒、肉豆蔻

 

【准备方饺】

1公斤面粉
5颗蛋
300g乳酪
半公斤牛皮菜、帕玛森乳酪
盐巴和肉豆蔻。

 

作法:

1. 水煮番茄,番茄熟了便去皮,用搅拌机制成酱汁。接着切洋葱、胡萝卜、芹菜、一把荷兰芹,煎炒以上材料。5分钟后加入牛绞肉,煮约10分钟(要是喜欢也可倒入一杯红酒),再加入番茄酱,慢火熬煮3小时。

 

2. 去除坚硬的菜芯后,水煮牛皮菜半小时。

3. 仿佛小火山般堆起面粉(一座中间有个洞的小山),在盘中打4颗蛋,接着缓缓将打好的蛋汁倒进面粉火山,用一支叉子混匀。等到面团变硬,可用双手搓揉,直到硬得可切成4等分为止,使用擀面棍把每等分滚成1釐米厚的薄片。

4. 以一般刀具或弯月形切肉刀切碎、搅拌牛皮菜、乳酪、一颗蛋、2匙帕玛森乳酪粉、1撮盐巴和1撮磨碎的肉豆蔻。这些就是意大利面的馅料。
5. 把面皮切成约8乘4公分的矩形,挖一匙馅料置中,对折包起意大利方饺,用叉子压饺子边缘。
6. 包好饺子丢进加盐的滚水煮10分钟左右,随机检查饺子看看是否已经煮熟,即可淋上肉酱享用饺子。

依照个人口味洒上磨好的帕玛森乳酪,好好享用意大利方饺吧!

——转载 木马文化《世界各地婆婆的50道私房爱心料理》@

责任编辑:谢秀捷

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