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青瓦台厨师的烤肉香飘“羌羌水越来”

青瓦台厨师的烤肉香飘“羌羌水越来”

【大纪元2013年08月05日讯】(大纪元记者赵润德采访报导)羌羌水越来也称强羌水越来,是被指定为韩国第八号重要无形文化遗产的韩国传统舞蹈。古代,在月光明亮的夜晚,女人们聚集在村子的一角,手拉手围成圈形,转动起舞,口中齐声迭唱“羌羌水越来~羌羌水越来~”,每当齐声迭唱一遍时,由一人再吟唱自编的歌词,以此方式依次进行的传统民俗游戏。

到了近代,韩国的传统民俗舞蹈游戏羌羌水越来的欢快情调被升华到了食品风味中,韩国具代表性的《羌羌水越来》排骨餐厅,不但可以让人们聚集在一起品食美味,而且在互相谈笑的同时欣赏音乐,真可谓是带给人“五感五乐“的餐厅。

羌羌水越来餐厅。(全宇/大纪元)
羌羌水越来餐厅。(全宇/大纪元)

 

排骨专家金镇闵(58岁)是(株)羌羌水越来餐厅的专务董事,专门从事排骨料理40年,是朴正熙总统时期青瓦台料理师,也曾经从事三元花园(samwongarden)的最高厨师20年,他将一生全部倾注在了最好的食品料理上,在同行业,一提起他的名字,人们马上就会想到“排骨专家”。

兼森林浴的“韩食主题城”

位于韩国京畿道高阳市德阳区大慈洞的羌羌水越来餐厅Neulbom农园分店,是将羌羌水越来以顾客为中心的哲学原封照搬和引入的餐厅,在长长的水杉林荫大道旁边,桦树和扁柏树形成了约达10万平方米的绝妙佳境。清爽的喷泉、潺潺的溪水、飘荡回溢音乐的林荫、传统瓦房餐厅的肉香诱惑,在这里可尽情享受闲暇时光,会不自禁的忘记时间的流逝。羌羌水越来餐厅并不满足于此,仍然不断的开拓创新,计划在2017年,在这里建设兼酒店和水疗设施的韩食主题城。

Neulbom农园分店的4幢建筑物都是传统韩屋格式。建造规范的韩屋,需要花费很多时间和精力,这里的韩屋每个细小部分,都像餐厅精美食品一样,倾注了精诚之心。屋瓦采用了景福宫的传统瓦片,在“口”字型韩屋上面,搭上了便携式帐篷,白天遮阳光,晚上则可看星星。在屋檐上还连接了管道,可令雨水顺管道直接流入莲池。所有建筑处处隐藏着智慧,带给人一种寻宝的乐趣。

羌羌水越来餐厅吸引各地顾客。(全宇/大纪元)
羌羌水越来餐厅吸引各地顾客。(全宇/大纪元)

 

扩增直营店 创下10%的生长率

羌羌水越来餐厅年盈利1300亿韩元,作为设有直营店的单一餐厅,其规模在韩国居首位。每月肉消费总量达100至110吨,每年的肉消费量相当于110台10吨大型货车的装载量,每年大米消费量为10至15吨。作为调料的梨,年消费量为40吨(每月3至3.5吨),9个直营店的正式职员共有1500多名,专业肉类技术人员就有80多名,单此规模通常就足已达到特许专营水准。但是,羌羌水越来餐厅却拥有独特的经营哲学,为了保持食品的最高质量,各直营店在食品质量方面一直保持严格把关。

虽然全球正处于经济萧条,但是羌羌水越来餐厅仍然每年呈现10至15%的增长率,9年连续被评选为值得骄傲的韩国餐厅、首尔安心美食优秀餐厅等,月平均顾客流量约为30万名,年顾客流量约达360万名。

保健又美味的两全其美产品

羌羌水越来餐厅的碳火<figcaption class=烤肉。(全宇/大纪元)” title=”羌羌水越来餐厅的碳火烤肉。(全宇/大纪元)” width=”600″ height=”370″class=”size-large wp-image-6743629″ /> 羌羌水越来餐厅的碳火烤肉。(全宇/大纪元)

 

羌羌水越来餐厅的碳火烤肉。(全宇/大纪元)
羌羌水越来餐厅的碳火烤肉。(全宇/大纪元)

 

羌羌水越来餐厅的排骨有些特别,与一般排骨相比,肉质较厚,即使完全烤熟,仍会流出一些新鲜肉汁,其特点是质感柔软,含有炭香,因此是可口的美味料理,如果蘸炒盐食用,会倍增清鲜的味道,如果配萝卜泡菜和小葱泡菜食用,可体验到香辣的味道。蹄叶橐吾和海藻(Gom Pi)、腌黄瓜和腌蒜等韩国各类泡菜一起食用,更添了清鲜爽口的味道。黑芝麻酱沙拉和南瓜沙拉的清香,令人心情舒畅。此外,由于这里的冷面面丝是现场直接制作,与调味冷面汤溶合在一起,令人百食不厌。

在羌羌水越来餐厅体验过美食和美景的顾客们,还可以在“纪念品柜台“购买价值为5万韩元的肉脯礼品套装或价值8万韩元的韩国产牛腿骨礼品套装等滋补品。在目前经济萧条的情况下,仍然能令顾客们慷慨解囊的原因,源于该餐厅关爱顾客的战略。不含任何添加剂,利用100%纯韩国产韩牛熬制成的浓郁的牛腿骨汤,是上等的的滋补食品,也是儿女孝敬长辈的上好礼物。自前年8月份上市以来,至今已经在餐厅、百货店、超市等地销售出850吨(250万份)左右。未含任何防腐剂的肉蒲不仅肉厚,质感带有韧性,味道也好,因此,迄今已售出25万袋左右。

曾在今年7月15日举办了“夏季冷面庆典”,有100名中国游客和外国大学生及游客等共3000人参加了这次活动。利用30多种特殊材料制作成的可供1000人食用的超大型冷面,吸引了在场人们的视线。除了主要的大活动外,羌羌水越来每月还开展不同的活动吸引顾客。在渡假旺季进行渡假烤肉优惠,还举办奖品庆典、读书活动、文化有奖活动等。

“蕴含真心的食品,才有韩国的味道”

羌羌水越来餐厅的碳火烤肉。(全宇/大纪元)
羌羌水越来餐厅的碳火烤肉。(全宇/大纪元)

 

排骨专家金镇闵(58岁)是(株)羌羌水越来餐厅的专务董事,专门从事排骨料理40年,是朴正熙总统时期青瓦台料理师,也曾经从事三元花园(samwongarden)的最高厨师20年,他将一生全部倾注在了最好的食品料理上,在同行业,一提起他的名字,人们马上就会想到“排骨专家”。

“去掉”贪欲注入了 “真心”

利用罗州梨、洋葱、蜂蜜等30多种材料制成的特制调料,将排骨在炭火上烧烤,就诞生了羌羌水越来的代表排骨料理,从比较挑剔苛刻的材料准备开始到配料、熟化、烧烤,全过程倾注精诚之心制成的排骨,是排骨专家精诚的产物。

金镇闵表示,制作出最美的排骨味道的秘诀在于“没有诀窍”,抱着赚钱的浅薄想法疏忽了材料质量,或者大略完成制作过程,都不能达到完美的味道。注入“真心”,才是最好料理的核心。

“当别人给200克时,我想给别人210克,当别人收2万韩元时,我收1万9千韩元。当别人争先恐后涨价时,我等到最后才提高价格。”

自称从母亲那里学会了“大方”的金镇闵表示“食品生意绝对不能吝啬。”追求利益,利己性的食品生意不是正确的姿态, “无论什么都想多付出多施予,才是关键。如此既往,以后定会带来销售利润”。就像金镇闵所说,羌羌水越来的餐桌配菜,即给人五味俱全的感受,还能凸显烤肉的特殊味道,丰盛的食品量也堪称一流,似乎表达了想更多的给予的餐厅主人的善良用心。

以真正像样的食品宣传韩食

金专务董事说“在韩食中,50年来一直享有人气的就是排骨料理,在健康养生的潮流下,肉类的消费量仍一直有增无减,排骨不仅迎合了韩国人和外国人的大众口味,同时还意味着肉类有益于人体健康。”

他虽然拥有40年厨师的经历,但从来亲身做事,并且每周开发出两种新的料理。即使著名的料理,他也是先按照图片研究制作后,才参考菜谱,这是因为他拥有一颗想制作出更好食品的坚定信念,完全胜过了著名料理,他断言“在创意性的制作过程中会有所启悟,这胜过了原封照搬,而且这样才会具有竞争力。”现在,他正在致力于研究受中国人欢迎的羊汤、羊肉串、羊排骨等羊肉料理。他还判断,如果将羊肉符合韩国人的口味进行料理,会更具价值性。

他还表示,此前最令他遗憾的一点就是,导致外国人以“供给外国人的低价食品”评价韩国食品。由于需要向旅行社提交费用,无形中就制作了低价食品,最终导致食品质量下降,未能满足外国顾客的需求。金镇闵表示“即使需要更多的花费一些时间,也不打算像以往一样以向旅行社提交费用的方式招引观光客。计划以后对外国人和国人同样对待,提供高水准食品的同时,在宣传正确的韩食文化上做贡献。”

(责任编辑:赵云)

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