快乐彩票网,快乐彩票官网,快乐彩票网址

【采秀私房菜】鲜菇虾仁煎

【采秀私房菜】鲜菇虾仁煎

材料:

虾仁300克、鲜菇6朵、鸡蛋6颗、小白菜与九层塔与沙拉油各适量。

调味料:

地瓜粉240克(约2杯)、水640CC(约4杯)(两者比例:地瓜粉1杯则水2杯)、盐1小匙、蕃茄酱(或其他酱汁)适量。

做法:

1、将虾仁洗净沥干,鲜菇洗净切片、小白菜洗净切段备用。

2、将盐、水及地瓜粉调匀成粉浆(呈白色)备用。

3、将鸡蛋去壳打成全蛋液备用。

4、将平底锅预热加入适量沙拉油,放入虾仁约5只及适量鲜菇片煎至半熟,再淋上1大汤杓的粉浆煎至半熟,在锅的另半边空处加入1颗蛋液及适量小白菜略煎,将半熟粉浆翻面压在蛋上再煎至熟透(呈半透明)盛盘,淋上蕃茄酱及撒上九层塔即可食用营养且QQ弹牙的美味佳肴。

后记:

1、本佳肴是蚵仔煎的家族系列品,因为有些小朋友怕吃蚵仔,故改用含高蛋白质且低脂肪的虾仁,深受大小朋友喜爱又含丰富茄红素的蕃茄酱,含丰富维生素B群及可抗癌的多糖体之鲜香菇,含丰富蛋白质的鸡蛋,QQ弹牙的地瓜粉等食材,故是道营养且QQ弹牙的美味佳肴。

2、地瓜粉(Sweet Potato Starch)或叫番薯粉,是用地瓜研磨提炼成的淀粉呈颗粒状,分为粗粒和细粒两种,一般家庭请选购粗粒的为佳,因它较不吸水且不易溶解,Q中带有爽脆,虽不适于勾芡但适于当油炸的粉浆,特别是在腌过的排骨外层沾裹粗粒地瓜粉,经油炸熟后口感更加酥脆持久,直接沾佐料吃,故适用于炸大块肉排、盐酥鸡及蚵仔酥。但食材炸后要再浇汁或回锅加调味料烧煮时,例如烹饪糖醋鱼、糖醋排骨及咕咾肉,请改用黏性强且不易脱落,Q中带黏软的太白粉。

3、太白粉有两种,一种用生的马铃薯研磨提炼成的生马铃薯淀粉(Potato Starch)或叫“日本太白粉”,外观上较白但触感上较细而重。另一种用树薯(Cassava)研磨提炼成的树薯粉(Tapioca Flour)或叫“台湾太白粉”,外观上相对较灰白但触感上较松而轻。故常用它来柔软肉质及勾芡汤汁。勾芡时须用“冷水”来调匀太白粉后,才能加入正在滚沸中的菜肴,使汤汁更浓稠,看起来更光泽。切记!太白粉不能用“热水”调匀或直接加入热锅中,否则它会立即凝结成块而无法煮散。勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,称为‘还水’,所以勾芡的汤汁须放凉才食用时,建议改用不易“还水”的玉米粉。

4、有种熟马铃薯淀粉(Potato Flour)或叫“土豆粉”,加热开水拌匀后可还原成熟马铃薯泥,故常用于蛋糕或西式面包中,可增加它的湿润感。

5、玉米粉(Corn Starch)是用玉米粒研磨提炼成白色的玉米淀粉,在港式或中式食谱中被称为“生粉”,可用来柔软肉质及勾芡汤汁,它虽不易“还水”,但较甜且贵。在制作西点的食谱上,所称的玉米粉就是指白色的玉米淀粉,如做派馅塔馅。在做蛋糕时加入适量的玉米粉,可降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感,但用量须在面粉用量的20%之内,若过量则不易膨胀且会使蛋糕组织粗糙、口感干粉。

6、黄色的玉米粉是玉米粒直接研磨而成的,有粉末状的玉米面粉(Corn Flour)常用它来洒在烤盘上,防沾黏面团,如烤比萨时用玉米面粉做为防黏之用。另有细颗粒状的(Corn Meal),大多用来作糕点或杂粮口味的面包。切记!一般食谱若未特别指定玉米粉时,就是指白色的玉米淀粉。

7、故建议读者在购买上述粉类时,需辨识清楚它的主要成分(树薯、生或熟马铃薯、白或黄玉米),才能达到烹饪的预期效果。@*


鲜菇虾仁煎(图:林秀霞/大纪元) 

(http://www.dajiyuan.com)

转载请注明:快乐彩票网 » 【采秀私房菜】鲜菇虾仁煎

喜欢 (0)or分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址