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炸冬菇

炸冬菇

主料:
香菇(鲜)150克,青鱼170克。

辅料:
火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克。

调料:
味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油(炼制)50克。

制作:
1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;

2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,

3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;

4. 猪肥膘肉剁成泥;

5. 葱、姜洗净,均切成末;

6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;

7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。

(来源:中华美食网)

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