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香辣虾

香辣虾

主料:
虾,洗净控干,开边,取出食线。我亲爱的妈妈,已经帮我收拾好了。她说,用刀子一个一个很小心地开边,时间长了些,虾有些变色了。我安慰她说:冷冻虾就是容易变色的。我还想说:妈妈,其实,您可以用剪刀的,会安全得多。

辅料:
土豆(马铃薯),切条,过油炸熟,这一步也是妈妈代劳的。

芹菜,洗净切斜段,入沸水焯至断生,也是妈妈准备的。

葱,切斜段;姜,切片;蒜,切片;干红辣椒,剪成小段;

花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、大料郫县豆瓣、虾酱。


 


虾入8成油温的锅里炸熟捞出。


 


为什么我喜欢吃半成品?比如,炸好的未加工的虾、肉片、丸子……?


 


接下来几步并成一步了,因为怕掌握不好油温。

锅里放辣椒油和油的混合油(1:4),放入香叶、草果、肉蔻、大料、桂皮,炒出香味儿,捞出。控制油温不要太高,放入花椒煸炒至红棕色,放入干红辣椒段炒至深红色,加入葱姜蒜、郫县豆瓣、虾酱翻炒至颜色红亮。


 


放入炸好的虾、土豆(马铃薯),、芹菜,不断翻炒,直到调料均匀分布。


 


开吃吧,胖胖。


 


经验总结:
1、 炸辣椒油的时候,因为红辣椒不够了,所以,我用的水煮鱼中的辣椒包浇上热油炸的,料包里面的辣椒比较碎,炸出的辣椒油里有辣椒碎,再用来炒菜,就会有黑黑的渣滓出现,影响外观,建议大家用清澈的辣椒油。

2、 花椒炒完可以捞出来,因为老公说吃虾的时候要往外择花椒,很麻烦,也影响吃虾的情绪。我不知道有没有他说的那么夸张,但是,我觉得有必要提醒筒子们一下下。

3、 关于虾酱,菜谱里说用海天虾酱,我没有买到,就用了其它牌子的,我也不知道为什么要用虾酱,是不是提鲜的,反正我觉得用了这个虾酱味道也不错,所以,没有必要对虾酱要求太苛刻。

4、 最好用活虾,味道和外观会好很多。虾一定不要长时间放置,否则会变黑。等下个月,活虾大量上市了,我再做一次,看看会不会比这次的卖相好。

(来源:搜饭网)

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